Мягкая мука типа «00» произведена из перемолотой и просеянной мягкой пшеницы, очищена от веществ и примесей в соответствии с законодательством Италии, в частности, ДПР № 187 от 09/02/2001. Мука изготавливается только из здорового зерна, очистка и традиционная промывка которой осуществляется только с привлечением системы очистки воды, соответствующей экологическим нормам. Мука не содержит посторонних веществ, не относящихся к пшеницы; не подвергалась искусственному освещению или подобным процессам; не содержит никаких примесей и вспомогательных веществ.

Сила   320
P/L (Соотношение между упругостью и растяжимостью) 0,7 +/- 0,1

Время расстаивания теста 12-20 часов