У процесі алкалізації кислотність какао знижується, тому його смак стає більш насиченим і солодким, усувається зайва гіркота і кислинка, а аромат розкривається повністю.

Алкалізоване какао має більш темний, глянсовий, іноді червонуватий відтінок.

Краще змішування та краще забарвлення інгредієнтів.

Порошок густіший за звичайне какао, а також легше кришиться.

І на відміну від какао, яке не алкалізовано, його не потрібно варити, просто заливаючи гарячою рідиною.

Термін зберігання цього какао вдвічі перевищує термін зберігання звичайного.

Какао-порошок алкалізовано для отримання більш насиченого кольору, що дозволяє зменшити кількість цієї речовини в продукті і випічка з таким порошком буде смачніше.