Мука для пиццы “ОО” Napoletana (25кг) ТМ “Molino Dallagiovanna”
1 kg
Специальная эластичная мука, предназначенная для приготовления традиционной неаполитанской пиццы.
- 1000 г – мука
- 580 г – воды (58%)
- 2 г – дрожжи прессованные (0,2%)
- 7 г – солод сухой (0,7%)
- 25 г – соль (2,5%)
Способ приготовления: (температура теста на выходе 23/24 град.)
Смешать муку, дрожжи, солод, соль и 60% воды в спиральном тестомесе на 1-й скорости, в течение 5 мин. Добавить остаток воды и месить 8-9 минут. Накройте тесто тканью и оставьте отдыхать на 1 час, через 30 минут сложите тесто в три раза, чтобы предать ему упругости. Сформируйте шарики весом 250/260 грамм, погладите их в емкость для брожения и оставьте на два часа при комнатной температуре. По истечение поставьте емкость с тестом в холодильник на 18/24 часа. Достаньте тесто за два часа до использования. Когда температура теста достигнет 18 град. – выпекайте при температуре 250-280 град. 5-7 минут.
В сухом прохладном месте при температуре не выше 25 град.
