Обратная связь

ХЛЕБОПЕКАРНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ СЫРЬЕ
0
Глазурь белая «БМБ Компаунд» 21-03П
Фасовка

коробка 20 кг, пакет 1 кг, пакет 5 кг

Основное требование состоит в том, чтобы при установлении температуры (для каждой глазури свой температурный интервал) была вязкость, обеспечивающая равномерное покрытие изделия при установленном (согласно рецептуре на каждый вид изделия) процентном содержании глазури.
Наша глазурь для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий производится на основе жиров CBS растительного производства, прошедшие гидрогенизацию и не имеющие вкуса и запаха.
Глазурь является готовым продуктом, не требующим смешивания.
Для сохранения исходных характеристик глазури нежелательно добавление в ее состав других компонентов с высоким содержанием влаги.



Фасовка
Очистить
Назначение

Кондитерская глазурь для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий.

Способ приготовления

Глазурь на основе жиров группы CBS (на основе лауриновых заменителей какао-масла) температура плавления 36-38°С, рабочая температура 38-42°С, критическая 55°С.
Для повышения качества поверхности (блеска) на изделии предлагаем «шоковое» охлаждение. Продолжительность охлаждения не влияет на качество глазури, а зависит от размеров изделия.
Глазурь (полуфабрикат) в темперировании не нуждается.

Условия хранения

Недопустимо попадание  влаги.Кондитерскую глазурь хранят в сухих и хорошо проветриваемых помещениях при температуре (18±5)°С и относительной влажности не более 75%.

Производитель
БМБ Компаунд (Украина)
Срок годности
12 месяцев
Свойства

обладает хорошей текучестью, обеспечивающей равномерное покрытие; имеет высокую скорость застывания; устойчива к перепадам температур и процессам поседения; имеет хороший блеск поверхности, длительно сохраняет глянец; глазурь не требует темперирования; допускается повторный разогрев глазури; возможно создание глазурей любого цвета и аромата, с добавлением арахиса, миндаля, фундука и др.

Еще товары из этой категории
Все товары