Обратная связь

ХЛЕБОПЕКАРНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ СЫРЬЕ
0
Дрожжи сухие «Саф Левен ЛВ1»
Фасовка

Вакуумный пакетик 100г

«Саф-Левен» – это стартовая культура для приготовления закваски, как на основе пшеничной, так и ржаной муки. Представляет собой сочетание чистых штаммов (дрожжи и молочнокислые бактерии).

629.00 грн.
Назначение

Область применения: Дает возможность вырабатывать хлеба и сдобные изделия «Премиум-класса», такие как «Панетонни», «Гаш», «Бриошь», «Тостовый хлеб», «Багет», «Хлеб подовый на закваске».

Применение закваски «Саф-Левен» позволяет исключить внесение хлебопекарных дрожжей, таким образом, хлеб можно позиционировать как бездрожжевое изделие.

Способ приготовления

Высыпать стартовую культуру ≪Саф-Левен≫ LV1 в теплую воду (Т=30-35°С). Подождать 3-5 мин и перемешать до равномерного распределения. Внести в дежу все компоненты и замесить закваску.

Оптимальная температура брожения закваски 28°С, продолжительность брожения для пшеничных или ржаных хлебов 14–24 часа (это зависит от количества муки в закваске), для сдобных изделий 14–16 часов.

При производстве сдобных изделий в закваску входит часть рецептурного количества масла и сахара.

Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки в закваске.

Условия хранения

в темном, сухом и прохладном месте

Полезные свойства

Благодаря внесению закваски усиливается вкус и аромат хлеба, снижается крошковатость, увеличивается срок свежести. Преимущества: — возможность исключить сложные этапы приготовления и поддержания закваски (контроль за многочисленными параметрами, спец. оборудование); — при необходимости, возможно установить разводочный цикл, аналогичный обычным молочнокислым закваскам. — стабильное качество закваски и готовой продукции; — мелкопористый мякиш у ржаных и смешанных сортов хлеба; — получение готовой закваски менее чем за 24 часа для пшеничных и ржаных сортов хлеба, менее чем за 14 часов для сдобныхизделий; — возможность консервации закваски (до 3 суток); — возможность приготовления хлеба без добавления хлебопекарных дрожжей;

Срок годности
12 месяцев
Еще товары из этой категории
Все товары